2005年01月11日
●冬だもの。酒粕でしょう
１、近所の酒屋さんで、菊姫の酒粕を手に入れました。
２、やっぱり冬はこれでしょう。
新酒の季節は色んな酒蔵から粕が出る。
安い魚も漬けておくだけでグッと美味しくなるし、
味噌と一緒に鍋に溶かせば至福です。
粕とはいえ、菊姫だもの。きっと美味しいに違いない。わくわく。
３、酒屋さんにはもう一つ、どこかの蔵の吟醸酒酒粕もありました。
ちょっと気持ちがぐらついたのだけど、今回はガマン。
「吟醸臭が強いから料理によっては合わない」と自分に言い聞かせました。
でも、これが終わった頃にまだ残っていたら買ってみようかな。
４、借りている市民菜園の使用期限が１月末までなので、
今週か来週には、
植えてある野菜を一気に収穫しての野菜祭を目論んでいます。
白菜、下仁田ネギ、小松菜、春菊、カブ、チンゲンサイなど。
ぜんぶ鍋にして、酒粕をぶちこむのもいいなぁ。
５、年が明けてからずっと食べ物の記事ばっかりかもしれない。
いやいや、ちゃんと仕事もしてるはずですよ。もぐもぐ。
お、酒粕いいですね～！
私も先日シャケのあらの粕汁を食べました。
体がほこほこ温まっていいですよね。
粕漬けもいいですね。自家製野菜を漬け込むなんて、うらやましい～！
安い魚も漬けておくだけで...とありますが、酒粕をまぶす（表現不適切？）だけで
粕漬けとなるのでしょうか？出来たら、教えて下さい～♪
酒粕といえばカストリですね。
極上のワインのような風味がたまりません。
＞ちえさん
酒粕ですよ。やっぱり冬は。
シャケの粕汁もいいですね。買ってこよっと。
＞ＭＥＭＩさん
酒粕をお酒とみりんでねっとりとさせてから
魚を包んで、３，４日寝かせばＯＫです。
ここに詳しく書いてありました。
http://www.ajiwai.com/otoko/make/kasuduke.htm
良かったら参考にしてみて下さい。
＞いずみさん
先日「滓酒」飲みました。
カストリにも色々あるみたいですね。
菌はすごいです。
遅レスすみませんっ！
その後、一度作ってみました>粕漬け
とってもとっても美味しく出来たのですが、
実はどうしてもお店で売っているような
きれいな粕（みりんと酒で）にならず、
ところどころダマになったような感じなんです。
で、先日二度目に挑戦したもののまた×。
次回はミキサーでかき混ぜてしまうことを画策中です。（笑
そんなのダメかしらん？
＞ＭＥＭＩさん
いえいえ。
過去記事にコメントいただくのって嬉しいです。
確かにダマになりやすいみたいですね。
たぶんミキサー使っちゃってもいいと思いますよ。
あと、そのまま２，３回使えるので、
何度かやってるうちに野菜とか魚の水分が出てきて
ねっとりするみたいです。
詳しくはわかんないので、奥さんに聞いてみます。
ありがとうございました！
プリントアウトして見ながらやっていたはずなのに、
一度目の酒粕を捨ててから「げ！２，３回使えたの！」
となりまして、今日漬けているのは２度目ので
魚は「さごし」です。
柄（笑）が鰆っぽいな～と思って調べてみたら、
同じものでした。地方名だったんですね>さごし
＞MEMIさん
お役に立ってよかったです。
奥さんに聞いたところ、
●ちぎった酒粕を一晩ふやかす
●翌日それをミルサーでかき混ぜる
とやりやすいそうです。
で、２，３回使うとびちゃびちゃになってしまうのですが、
それを使って粕汁、鍋を作ると
野菜や魚のウマミが混じって美味いです。
そんな感じで徹底的に使いきっちゃってます。
まさしく今私も菊姫の酒粕を飲みながらＢＬＯＧを読んでいました。
私の借りている市民農園も１月一杯で終了します。
私の畑には未だ青梗菜とか小松菜が沢山あるのだけど．．．
体力勝負で食べるしか無いですね。
酒粕料理、おいしそうですね！体があたたまるのもポイントですね。
ちょっと最近風邪っぽいので、効くかも。今度何か作ってみます。
家庭菜園で野菜作ってる実家にも教えてあげることにします。
＞ｆｉｌｅｓさん
コメントありがとうございます。
この記事は１年前のモノだったのですが、
なんだか奇遇ですね。
一年ぶりに酒粕買おうと思いました。
小松菜うらやましいですねぇ。
がんばって食べちゃって下さい。
＞吉田ちゃん
そそ。あったまるのですよ。
粕汁はとくにオススメです。
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