2008年02月15日
●スチーム機能でフランスパンを焼く
１、新しく買ったオーブンレンジには「スチーム」機能がついている。
２、フランスパンを焼くとき、
これがあると表面がパリッといくらしい。
そういえば、実家（パン屋なんです）でも、
ときどき窯のレバーを引っ張って、
父親が、ぶしゅーと蒸気をかけてたなあ。
３、てなわけで昨日試してみました。
何ヶ月かぶりに、リスドール（フランスパン用の粉）をこねて
バタール挑戦。
４、ぶっかこうながらも、うまくいった。
「ぶしゅー」ではなく、水を入れた皿を置くだけなのは
ちょっと物足りないけど、
表面もけっこうカリっとイケてます。
５、ただ、なかが少しもっちりし過ぎかも。
レシピ本を見てみたら、
どうやら”焼き”の最後は蒸気をあてない方がいいらしい。
ということは、水を入れた皿を途中で抜けばいいのか。
次回は、それで、やってみます。
Posted by tekigi1969 at 2008年02月15日 12:20
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