2009年07月14日
●小麦粉を直接発酵させるパンその１
「小麦粉をそのまま発酵させるパンがある」と知ったのは、去年のこと。
生イーストも、ドライイーストも、
高価なうんちゃら酵母もいらないし、
ブドウやら果実を発酵させるわけでもない。
小麦粉も、ごく普通のでいいらしい。
しかも風味が独特でうまい。
ただし、ちょいと手間と時間が、かかる。
「安あがりじゃん」
「おもしろそうじゃん」
「手間と味が引き換えにできるならリーズナブルじゃん」
というわけで、
とりかかりました。
常温で24度～30度くらいの気候がよい
とのことだったので、
５月の暑い日に、やってみました。
◎まず一日目。（5月10日でした）
大さじ２杯の小麦粉（最初の数日だけは地粉や全粒粉がいいみたい）
と
大さじ1杯の水（小麦粉の半量です）
これをスプーンで混ぜて、指先でこねる。
５分くらいで弾力が出てきたら、
そのまま茶碗に移して、一日放置。
↑
こんな感じ。
ラップをしたのは、なんとなく。
◎二日目、5月11日。
団子、とくに変化なし。
大さじ３杯の小麦粉（団子と同じ分量）
と
大さじ１杯半の水（小麦粉の半量）
をスプーンで混ぜて、
一日目の団子を加え、指先でこねる。
同じく５分。弾力が出てきたら、
そのまま茶碗に移して、また一日放置。
最初の行程は、
この作業を３日～４日繰り返すのです。
そうするとある日突然
・・・続きは次回！
↑
この本を参考につくりました。
けっこう我流にアレンジしちゃっているので
詳しく正しく知りたい方はこちらでどうぞ。
Posted by tekigi1969 at 2009年07月14日 12:41
トラックバックURL
コメントしてください
このエントリーのトラックバックURL:
http://tekigi.hiho.jp/cgi/mt/mt-tb.cgi/1829