適宜更新

●小麦粉を直接発酵させるパンその３

「小麦粉を直接発酵させるパンその１」
「小麦粉を直接発酵させるパンその２」の続き

　その１、その２で、
　小麦粉の発酵はスタート。
　次はこれを安定させて、
　いつでもいろんなパンに使える「元種」にする
　第２段階に入ります。この行程は３、４日に一度の作業。

◎四日目。（5月13日）

　ふくらんだ団子を継ぎ足すのだけど
　ここから、若干やり方が変わる。

　大きくなってくると、
　大さじで計るのがうっとおしい。そこではかりを導入。
　前日の団子をはかりに乗せ、計量。
　同じ重さの小麦粉
　と
　その半分の量の水
　を用意。

　（ポイント）
　　ここから先は精白された
　　ごく普通の小麦粉がいいそうです。
　　地粉とか、全粒粉だと発酵パワーが強すぎて
　　上手くコントロールできないみたい。
　　ぼくは生協で売ってる国産強力粉1キロ298円つかいました。

　これまでと同じように、
　これをスプーンでぐるぐる混ぜ、
　前日の団子をくわえて、こねる。

　５分くらいそうやって
　タッパーに入れます。
　んで、
　フタはせず、全体をビニール袋で包んで、
　冷蔵庫に入れました。

　
　↑こんな風なのをビニールで包んでます。